RECETTE Vidéo : Soufflé au Chocolat façon l’Atelier Guy Martin

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Soufflé au ChocolatRecette du Soufflé au Chocolat de l’Atelier Guy Martin (Paris 8ème) pour 6 personnes.

Préchauffer votre four à 190° thermostat 6/7. Préparation : Environ 15 minutes – Cuisson 4 à 5 minutes en surveillant.

Après avoir passé un après-midi à l’Atelier Guy Martin, à l’occasion d’un cours, j’ai réalisé avec gourmandise cette recette pour vous…

Ce dessert est simplement délicieux, un ravage à déguster dès la sortie du four !..

Les ingrédients : 75 grammes de sucre semoule, 275 grammes de blanc d’œufs, 120 grammes de beurre doux, 225 grammes de chocolat noir à 70% de cacao. Un peu de beurre et de sucre pour chemiser les 6 ramequins.

Passons en cuisine : 1) Beurrer vos moules (ramequin individuel ou moule à soufflé) et poudrer l’intérieur de sucre semoule.

2) Faire fondre le chocolat (en morceaux) et le beurre au bain-marie, bien mélanger et réserver couvert d’un film plastique.

3) Monter les blanc d’œufs en neige bien ferme et ajouter les 75 grammes de sucre, continuer à battre…

4) Mélanger en deux temps les blancs au chocolat en prenant soin de ne pas faire retomber l’ensemble. Les incorporer doucement à l’aide d’une maryse.

5) Garnir les moules à l’aide d’une poche ou d’une cuillère à soupe, puis lisser à raz le dessus à la spatule ou avec le dos d’un couteau.

6) Bien essuyer les bords en formant un petit creux pour qu’à la cuisson le soufflé « gonfle droit ».

7) CUISSON : 4 à 5 minutes à 190° thermostat 6/7 en surveillant (selon votre four). Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

l’Atelier Guy Martin, 35-37 rue Miromesnil à Paris 8ème – M° Miromesnil

Plus d’infos sur les cours de l’Atelier : www.atelierguymartin.com

By Christophe Devé – Merci à Maryse Masse et l’Atelier Guy Martin – Photos : CD/CG – Novembre 2014

Recette de Soufflé au Chocolat